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經濟日報談“??怂箍萍肌保合M者不必迷信“零添加”“純天然”

日期: 2022/10/9

經濟日報消息,這個國慶假期,與“??怂箍萍肌辈┲鲗鸬哪称放漆u油屢上熱搜。

“??怂箍萍肌痹臼怯螒蛴谜Z,特指一種魔法和科技融合的技術。不久前,一些短視頻博主將一些所謂“化腐朽為神奇”的食物制作技術稱為“??怂箍萍肌?,揭露了用奶精粉和植脂末調配的奶茶,用碎肉和邊角料壓制的牛排,用明膠片、植脂末和糖漿炮制的燕窩……相關短視頻爆火。

但當“??怂箍萍肌鳖惗桃曨l對準某知名品牌醬油配料表中的食品添加劑時,爭議出現了。支持者認為,這是揭露無良商家,純天然古法釀制的醬油才是高品質食品;反對者認為,這是對食品添加劑的污名化,現代食品工業離不開合法適量的食品添加劑。

其實,純天然不代表高品質,傳統工藝也不代表安全。純天然古法食品往往保質期很短,變質食物中毒時有發生,比如兩年前黑龍江就出現過聚餐時食用自制酸湯子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的調料——鹽和糖,都是歷史悠久的“防腐劑”,傳統的咸魚、蜜餞,就是靠大量鹽、糖來延長保質期。但鹽吃多了會增加罹患高血壓的風險,糖吃多了會增加得糖尿病的風險,古法制作的咸魚、蜜餞都算不上健康食品。至于引起大家爭議的醬油,傳統古法生產醬油是露天曬制,醬缸生蛆很常見,很多人未必能接受蛆蟲這種“純天然”蛋白質;又因為靠鹽防腐,屬于高鹽食品,也算不上健康。

食品添加劑不是洪水猛獸,是否健康安全要看科學評判。一些醬油配料表中有防腐劑等添加劑,主要作用是在減鹽環境下抑菌,避免鹽的過多攝入。只要添加劑符合國家食品安全標準、合規使用,并不會帶來食品安全問題,我們只需要反對超劑量、超范圍的濫用。但我們也要分清楚食品添加劑和非法添加物的區別。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅等都是非法添加物,不是食品添加劑,必須禁止添加到食品中。

引發網友對品牌醬油爭議的還有“雙標”問題。有網友曬出自己在國外買的該品牌醬油,配料表上沒有防腐劑等添加劑,只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料;而另一些網友曬出在國內超市采購的該品牌醬油的配料表,含多種添加劑成分。事實上,這只是該品牌的不同檔次醬油,并非“雙標”。在國內市場上,該品牌也有同檔次不含防腐劑的醬油售賣,售價比普通醬油更貴一些。

面對“雙標”的指責,商家其實不必過度反應認定這是競爭對手的攻擊打壓,與網友對立,而應在解釋清楚事實真相的同時,發現其中蘊含的商機。從吃得飽到吃得好,人民的需求是食品工業進步的方向。醬油是中國家庭的生活必需品,越來越多的人愿意消費高品質醬油,這是好事。商家可以適度提高國內市場上高品質醬油的供貨占比,讓消費者有更多選擇。

食以安為先。對消費者來說,不必迷信“零添加”“純天然”,而要以科學的態度選擇食物,在食品價格、安全衛生、營養品質之間平衡,擇己所需。對廠家商家而言,應該正視消費者需求,將科技手段更多用于提升食品的品質,而非只用于降成本增利潤?!昂?怂箍萍肌编肆苏l?這要看科技應用是為了誰。

來源:經濟日報  作者:  編輯:管鵬偉


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